Кляр. Сначала яйцо, потом мука или наоборот

Статьи

Пошаговое приготовление

  1. :

    Как сделать свинину в яйце и муке? Подготовьте нео

    Как сделать свинину в яйце и муке? Подготовьте необходимые ингредиенты. Мякоть свинины подойдет от вырезки, окорока, шеи, карбонада.

  2. :

    Кусок свинины промойте, обсушите бумажными полотен

    Кусок свинины промойте, обсушите бумажными полотенцами. Затем нарежьте тонкими ломтиками не более 1 см толщиной. У меня уже были нарезанные ломтики от окорока. Всего получается 4-5 ломтиков. Ломтики свинины накройте пищевой пленкой или пакетом и отбейте молоточком, стараясь сохранить целостность мяса. Совет: если нарезать ломтиками слегка подмороженный кусок мяса, то нарезка получится ровнее.

  3. :

    Затем залейте свинину сметаной, чтобы ломтики были

    Затем залейте свинину сметаной, чтобы ломтики были покрыты ею со всех сторон и оставьте мариноваться при комнатной температуре 1 час, а если есть возможность еще подольше, то в холодильнике. Вообще чем дольше будет мариноваться мясо, тем сочнее оно в итоге получится.

  4. :

    В миске взбейте яйцо с щепоткой соли. Если яйцо не

    В миске взбейте яйцо с щепоткой соли. Если яйцо небольшое и вы видите, что его может не хватить на все мясо, то добавьте еще одно яйцо, либо разбавьте 2 ст. л. молока.

  5. :

    Затем обваляйте со всех сторон в муке. Лишнюю муку

    Затем обваляйте со всех сторон в муке. Лишнюю муку стряхните, чтобы она не подгорела на сковороде. При желании можете еще раз обмакнуть отбивные во взбитое яйцо. Я делала и так, и так и могу сказать, что если обмакивать отбивные в яйцо дважды, они получаются вкуснее.

  6. :

    В сковороде на среднем огне разогрейте растительно

    В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите подготовленное мясо и обжарьте отбивные с двух сторон примерно по 4-5 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки. Если к этому времени отбивные еще не готовы, убавьте огонь до минимального и жарьте их до готовности.

  7. :

    Готовые отбивные подайте к столу горячими. На гарн

    Готовые отбивные подайте к столу горячими. На гарнир подойдут отварной картофель, рис, гречка, макароны и салат из свежих овощей. Приятного аппетита!

Видео

С крахмалом

Рецепты кляра для отбивных из куриного филе часто готовятся с добавлением крахмала. Подойдет сюда как картофельный, так и кукурузный. Итоговый результат в обоих вариантах будет одинаковым.

Кляр получится особенно хрустящим благодаря сочетанию в нем сразу крахмала и хорошо взбитого яичного белка. В такой массе вкусно жарить как курицу, так и индейку. Подходит он и для другого мяса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

  • крахмал (любой) – 3,5-4 ст. л.;
  • яйцо (только белок) – 1 шт.;
  • муку – 2,5 ст. л.;
  • соль, пряности.

Допускается использовать для рецепта и безглютеновую смесь сразу из нескольких видов крахмала. Например, сочетание кукурузного и тапиокового.

Указанного количества продуктов хватит для приготовления кляра на 400-450 г курицы.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. В небольшую удобную для смешивания и обваливания мясных кусочков миску отправляется вся мука. Лучше всего всыпать ее через мелкое сито, чтобы избежать появления большого количества комочков.
  2. К основе из муки добавляется крахмал. Оба компонента хорошо перемешиваются.
  3. Остается всыпать в сухую основу соль и пряности. Чтобы сделать внешний вид кляра более аппетитным, можно использовать цветные специи. Например, карри, что легко окрасит массу.
  4. Отдельно взбивается сырой яичный белок до густой пены. Кляр в рецепте используется именно в таком виде: отдельно ставятся мисочки с сухой и жидкой частью.
  5. Курица перед дальнейшим приготовлением блюда нарезается не слишком тонкими пластинками и отбивается специальным молоточком. Ее обязательно нужно обсушить бумажными салфетками, чтобы на поверхности заготовок не оказалась влага.
  6. Сначала куриные кусочки со всех сторон покрываются сухой смесью. А затем – погружаются во взбитый белок.
  7. Получившиеся заготовки из птицы перемещаются на сковороду с тщательно разогретым маслом. Там они жарятся на среднем огне до полной готовности и румяности.

В процессе важно не передержать курицу на сковороде. Иначе она может получиться излишне сухой. Нужно лишь дождаться, чтобы птица полностью приготовилась внутри.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать получившееся блюдо можно с любыми соусами. Подойдет к отбивным кетчуп, майонез, смесь сметаны и горчицы. Отлично впишется в угощение соус терияки или соевый с мелкорубленой зеленью.

Отбивные из говядины в пряном маринаде

Ингредиенты

  • ½ луковицы;
  • 1 столовая ложка кетчупа;
  • 1 чайная ложка жидкого мёда;
  • 100 мл соевого соуса;
  • ½ острого перца — опционально;
  • 1 столовая ложка рисового уксуса — опционально;
  • 400 г филе говядины;
  • 1 яйцо;
  • соль — по вкусу;
  • 50 г муки;
  • несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Измельчите лук в блендере или натрите на тёрке. Смешайте луковую кашицу с кетчупом, мёдом и соевым соусом. При желании добавьте в маринад измельчённый острый перец и уксус.

Выложите отбитое мясо в маринад так, чтобы оно было покрыто полностью. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Взбейте яйцо с солью. На плоскую тарелку высыпьте муку. Каждый кусок мяса обмакните в яйцо и обваляйте в муке.

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте отбивные сначала на сильном огне примерно по 30 секунд с каждой стороны. Затем убавьте огонь и обжаривайте ещё по 3–4 минуты с обеих сторон, пока мясо не подрумянится.

10 потрясающих блюд из говядины →

С кефиром

Для этого простого варианта кляра важно выбрать максимально свежий кефир. Его жирность не имеет значение.

Но, чем гуще кисломолочный продукт, тем меньше для него понадобится муки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

  • кефир – 1 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 4-5 г;
  • сода – ½ ч. л.;
  • мука – 80-90 г.

Получившегося количества кляра хватит приблизительно на 300 г куриного мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Кефир взбивается с яйцом во вместительной миске.
  2. Сюда же через мелкое сито всыпается мука с содой и солью.
  3. Все хорошо взбивается до однородности. Можно добавлять пряности.
  4. Птица аккуратно отбивается специальным молоточком, погружается в кляр.
  5. Курица обжаривается на раскаленном масле до румяности и готовности.

Получившееся блюдо сразу подается к столу.

Что вам понадобится

  • Любая мука
  • Яйца
  • Панировочные сухари
  • Соль, перец и другие приправы
  • Формочки для пирога
  • Неглубокое блюдо или бумажный мешок
  • Молоточек или другая кухонная утварь для обработки мяса (классические котлеты в панировке)

Теги

Оцените статью
Добавить комментарий